4 штуки Яйцо
85 г Мука
15 г Картофельный крахмал
25 г Какао-порошок
125 г Сахар
130 г Молоко
130 г Сахар
20 г Картофельный крахмал
300 г Масло сливочное
1 столовая ложка Коньяк
1 г Ванилин
90 г Вишня из компота
30 г Орехи
90 г Сахар
30 г Вода
1/4 чайной ложки Сок лимонный
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 80 г сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбить до пиков, добавить 45 г сахара и взбивать дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно, как для безе, взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Аккуратно смешать белки и желтки в однородную, пышную массу.
Просеять вместе крахмал, муку и какао.
Всыпать просеянную мучную смесь в яйца и перемешать аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой или застеленную пергаментом форму диаметром 20 см и выпекать 25 минут при 200 градусах.
Готовность проверять деревянной палочкой или нажатием - поверхность должна пружинить.
Готовый бисквит остудить в форме минут 5, затем выложить на решетку и оставить примерно на 12 часов.
Крахмал размешать в 30 мл холодного молока.
Оставшееся молоко довести до кипения вместе с сахаром, помешивая, влить молоко с крахмалом и проварить до загустения.
Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема. Остудить.
Взбить размягченное масло до пышности, добавьте ванилин. Понемногу добавлять остывший молочный сироп. Сироп и масло должны быть примерно одной температуры, чтобы масло не расплавилось либо, наоборот, не стало комочками. Тщательно взбить крем, в конце добавить коньяк.
Бисквит разрезать на 3 части.
2/3 крема смешать с вишней и промазать этим кремом два нижних коржа.
Верх торта и бока обмазать 1/3 крема без вишни.
Для грильяжной крошки: Орешки поджарить на сухой сковороде, измельчить в крошку в ступке или блендере. Просеять через сито, чтобы отсеять самую мелкую крошку.
Для сиропа смешать сахар с водой, довести до кипения и варить на среднем огне до получения карамели, около 7 минут (через 5 минут от момента закипания добавить лимонный сок).
В готовую карамель добавить орехи и вылить на пекарскую бумагу, смазанную маслом.
Грильяж измельчить в комбайне в мелкую крошку и обсыпать верх и бока торта.
Остатками крема украсить торт.
Дать торту пропитаться в холодильнике около 12 часов.
https://www.google.com.ua/amp/s/cookpad.com/ru/amp/recipes/7357498-vatslavskii-tort