Сахар - 100 г
Яйца куриные - 3 шт.
Мука пшеничная - 80 г
Какао - 20 г
Молоко - 225 мл
Яичные желтки - 4 шт.
Сахар - 40 г
Желатин порошковый - 10 г
Шоколад темный - 100 г
Сливки 35% - 300 г
Разъемная форма - 20 см.
Взбить яйца с сахаром.
Смешать муку с какао и ввести в яичную смесь в несколько заходов, тщательно размешивая.
Выпекать до сухой спички 160-180 градусов примерно 40 минут.
Остудить.
Желатин залить водой (комнатная температура) и дать набухнуть.
Желтки перетереть с 20 гр. сахара.
Вторую половину сахара смешаем с молоком и ставим на огонь. Нагреть почти до закипания (сахар должен раствориться).
Влить молоко тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая. Поставить смесь на огонь. Доводим смесь до легкого загустения.
Если есть градусник, то температура смеси должна быть порядка 83 градусов.
Снять смесь с плиты, пусть остынет минуту-полторы, постоянно помешивая. Затем добавить шоколад и желатин, который уже успел набухнуть. Хорошо перемешать. Температуры яично-желтковой смеси достаточно для того, чтобы желатин распустился и шоколад растворился.
После того, как смесь немного остынет, нужно взбить сливки до мягких пиков (если недовзбить, корж всплывет, если перевзбить, будет масло. Пусть лучше всплывает.) Ввести сливки в смесь, тщательно перемешивая.
Бисквит разрезать на две части. Одну часть бисквита - нижнюю - обрезать, чуть уменьшив ее в диаметре (чтобы он был меньше диаметра формы). Бортики можно сделать из пергамента или пленки.
Выложить бисквит и залить муссом. В холодильник до застывания (порядка 4 часов).