Печенье савоярди: на разъемную форму в 18см ушло 17 шт.
Сливки 33% - 300мл
Ягоды - 250гр
Сахарная пудра - 70гр
Желатин - 10-12гр
Сок половины лимона
Сливки 33% - 200мл
Маскарпоне - 250гр
Ягоды - 50 гр
Сахарная пудра - 50гр
Желатин - 7-9гр
Ванилин
Ягоды для украшения
Всю смородину — 300 г (250 г и 50 г) измельчить погружным блендером или в измельчителе.
Протереть через сетчатый дуршлаг, чтобы избавится от косточек и шкурки. Из жмыха можно сделать компот. Протертую массу разделить обратно, то есть отобрать примерно 2 ст. л готового пюре (для второго мусса).
Готовим первый мусс. Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахарную пудру.
Добавить смородиновое пюре, смешанное предварительно с лимонным соком, взбить. Желатин предварительно замочить в 3-4 ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Влить желатин (лить на венчики, продолжая взбивать).
Подготовить форму, я использовала кулинарное кольцо на 18 см, которое поставила сразу на тарелку, тарелку внутри кольца слегка смазала сливочным маслом, чтобы будущий мусс не прилип. Савоярди подрезать снизу примерно на 1 см, и выставить вдоль бортика. У меня ушло 150 г савоярди, но если у вас будет бóльшая форма, то конечно савоярди понадобится больше.
Выложить мусс, хорошо разровнять. Поставить в холодильник примерно на час.
Готовим второй мусс. Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар. Добавить маскарпоне комнатной температуры, слегка(!) взбить.
Добавить отложенное смородиновое пюре, добавляйте постепенно, до желаемого цвета. Желатин предварительно замочить в 2-3 ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Влить желатин (лить на венчики, продолжая взбивать).
Переложить мусс в форму, разровнять. Поставить в холодильник до полного застывания.