200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
400г сахара
2 яйца
300мл молока
500г масла
20г какао
2 пакетик ванильного сахара
Заквасьте 200г белков (это порядка 8 яиц), оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала 4 формы - по 16 см. Можно две (23 и 20)
Один из коржей пойдет на обсыпку, остальные получатся достаточно пышными - сантиметра по 2.
Пеките при 150С 1.5-2часа. Думаю, полутора часов достаточно Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
Крем Шарлотт. Так как у меня 3 коржа, а не 2, я взяла двойную дозу крема, излишек заморозила. Можно сделать менее толстый слой крема, будет лушче, я полагаю Масло достаньте из холодильника (500г). Приготовьте сироп. Смешайте 300 мл молока с 2 яйцами в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 400 г крема, смешайте с 4 чайными ложками с горкой какао-порошка.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным. Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Оставшимся кремом промажьте верх торта.
на ночь в холодильник